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玉米淀粉的营养价值及营养成分

  食材简介

  又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。

  营养价值

  玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

  玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。

  玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。

  现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。

  玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

  玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

  玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

  食用功效

  降低血压、胆固醇、治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病。

  适用人群

  一般人群均可食用。

  禁忌人群

  对淀粉过敏者、糖尿病患者慎食。

  选购技巧

  玉米淀粉在烘焙配方中最好不用其他淀粉替代,玉米淀粉在很多超市都可直接购买到,要挑选比较值得信赖的大厂品牌产品来购买。有些包装上会写粟粉,其实就是玉米淀粉,可以购买使用。

  储存简述

  打开的玉米淀粉使用不完时,可以放在密闭的容器中,或者将原包装开口处叠几下用夹子夹紧,放在避光阴凉处保存即可。注意防水防潮。

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